W.Minh Tuan
(Dựa trên Healthline và các nguồn tin khoa học khác)
Có rất nhiều thực phẩm siêu tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nhiều hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn.
Một số loại thực phẩm có thể tốt cho bạn khi dùng ở mức độ vừa phải, nhưng lại có hại nghiêm trọng nếu dùng với số lượng lớn.
Dưới đây là 8 loại thực phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe, nhưng lại có thể gây hại cho bạn nếu ăn quá nhiều.
1–Omega 3-Dầu có quá nhiều vitamin A, gây ngộ độc vitamin A
Axit béo omega-3 rất giàu vitamin A, rất cần thiết cho sức khỏe của chúng ta.
Chúng chống lại tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển trí não và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Vì hầu hết các chế độ ăn uống của chúng ta hàng ngày đều có ít omega-3, nên người ta hay dùng các viên tổng hợp, hay còn gọi là chất bổ sung để bổ sung thêm acid béo omega-3, hoặc dầu cá, cho đồ ăn hàng ngày.
Các viên tổng hợp-chất bổ sung phổ biến nhất bao gồm viên nang dầu cá omega-3 được sản xuất từ cá, gan cá và tảo.
Tuy nhiên, quá nhiều omega-3 có thể gây hại.
Liều thông thường dao động từ 1–6 gam mỗi ngày, nhưng dùng tới 13–14 gam mỗi ngày có thể có tác dụng làm loãng máu ở những người khỏe mạnh.
Đây có thể là rủi ro, đặc biệt đối với những người dễ bị chảy máu hoặc đang dùng thuốc làm loãng máu.
Hơn nữa, dùng một lượng lớn dầu gan cá có thể dẫn đến hấp thụ quá nhiều vitamin A, điều này có thể gây ngộ độc vitamin A.
Quá nhiều vitamin A là điều đặc biệt có hại cho trẻ em và phụ nữ mang thai.
Ngộ độc vitamin A cấp tính ở trẻ em có thể là kết quả từ việc dùng liều lượng lớn (> 300.000 đơn vị [> 100,000 RAE]) thường là tình cờ.
Ở người lớn, ngộ độc cấp tính đã xảy ra khi các nhà thám hiểm Bắc cực ăn nhiều gan gấu bắc cực, hoặc gan hải cẩu, chứa vài triệu đơn vị vitamin A.
Ngộ độc vitamin A mạn tính ở trẻ lớn và người lớn thường xảy ra sau khi dùng liều > 100.000 đơn vị (> 30.000 RAE)/ngày trong nhiều tháng. Liệu pháp Megavitamin là một nguyên nhân có thể xảy ra, như liều lượng của vitamin A hàng ngày liên tục dùng (150.000 đến 350.000 đơn vị [50.000 đến 120.000 RAE]) hoặc các chất chuyển hóa của nó, đôi khi được dùng cho chứng mụn trứng cá hoặc các rối loạn da khác.
Người lớn tiêu thụ > 4500 đơn vị vitamin A (> 1500 RAE)/ngày có thể bị loãng xương.
Trẻ sơ sinh được dùng liều quá mức vitamin A hòa tan trong nước (18.000 đến 60.000 đơn vị [6,000 to 20,000 RAE]/ngày) có thể bị ngộ độc trong vòng một vài tuần.
Dị tật bẩm sinh gặp ở trẻ em khi người mẹ dùng isotretinoin (có liên quan đến vitamin A) để điều trị mụn trứng cá trong thời kỳ mang thai.
Liều cao của vitamin A có thể gây độc cho gan.
Mặc dù carotene được chuyển thành vitamin A trong cơ thể, việc ăn quá nhiều carotene gây ra carotene huyết, không phải là ngộ độc vitamin A. Carotene huyết thường không có triệu chứng nhưng có thể dẫn đến chứng carotenosis, khi đó da trở nên vàng.
Mặc dù các triệu chứng của ngộ độc vitamin A có thể thay đổi, nhức đầu và phát ban thường phát triển trong ngộ độc cấp tính hoặc mạn tính.
Ngộ độc tính cấp tính gây tăng áp lực nội sọ.
Buồn ngủ, khó chịu, đau bụng, buồn nôn, và nôn ói là phổ biến. Đôi khi da có thể bong ra.
Các triệu chứng ban đầu của ngộ độc mạn tính được phân bố thưa thớt, tóc thô; rụng lông mày; da khô, thô; mắt khô; và môi nứt.
Sau đó, có đau đầu dữ dội, tăng huyết áp nội sọ vô căn (giả u não) và yếu toàn thân.
Chứng tăng sinh vỏ xương và đau khớp có thể xảy ra, đặc biệt ở trẻ em. Có thể dễ bị gãy xương, đặc biệt là ở người cao tuổi.
Ở trẻ em, ngộ độc có thể gây ngứa, chán ăn, và kém phát triển. Chứng gan to và lách to có thể xuất hiện.
Trong tình trạng carotenosis, da (nhưng không phải là củng mạc) trở nên vàng sâu, đặc biệt là trên lòng bàn tay và lòng bàn chân.
2-Cá ngừ.
Cá ngừ là một loại cá béo thường được coi là rất tốt cho sức khỏe. Nó là một nguồn axit béo omega-3 tốt và rất giàu protein.
Ăn quá nhiều cá ngừ sẽ làm tăng nguy cơ bị ngộ độc vitamin A như nói ở trên.
Ngoài ra, cá ngừ cũng có thể chứa hàm lượng cao chất gây ô nhiễm môi trường gọi là methylmercury.
Ở mức độ cao hơn, methylmercury là một chất độc thần kinh có thể gây ra nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Chúng bao gồm sự chậm phát triển ở trẻ em, các vấn đề về thị lực, thiếu khả năng phối hợp và suy giảm khả năng nghe và nói.
Cá ngừ lớn chứa nhiều thủy ngân nhất vì nó tích tụ trong các mô của chúng theo thời gian.
Những con cá ngừ lớn này rất có thể sẽ được phục vụ cho bạn như món bít tết cá thượng hạng hoặc dùng trong món sushi.
Cá ngừ nhỏ hơn chứa lượng thủy ngân thấp hơn và có nhiều khả năng được đóng hộp hơn.
Giới hạn an toàn trên của metyl thủy ngân đối với con người là 0,1 microgam trên một kilôgam trọng lượng cơ thể.
Điều này có nghĩa là một đứa trẻ nặng 25 kg (55 lb) chỉ có thể ăn một khẩu phần 75 g (2,6 oz) cá ngừ trắng đóng hộp sau mỗi 19 ngày.
Nhiều hơn mức này sẽ vượt quá giới hạn trên, sẽ gây ngộ độc cá ngừ.
Phụ nữ mang thai và trẻ em nên hạn chế ăn hải sản có chứa thủy ngân không quá hai lần mỗi tuần.
Có một số loại cá khác cũng giàu axit béo omega-3-vitamin A nhưng lại ít bị nhiễm thủy ngân hơn, nên an toàn hơn, như cá hồi, cá thu, cá mòi.
3-Quế
Quế là một loại gia vị thơm ngon, được sử dụng rộng rãi có thể có một số đặc tính chữa bệnh.
Nó có nhiều chất chống oxy hóa và đã được chứng minh là có khả năng chống viêm và giảm lượng đường trong máu. Ăn quế cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường, ung thư và các bệnh thoái hóa thần kinh.
Tuy nhiên, quế chứa một lượng lớn hợp chất gọi là coumarin, có thể gây hại nếu dùng liều lượng lớn.
Lượng coumarin có thể chấp nhận được hàng ngày là 0,1 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Tiêu thụ nhiều hơn mức đó có thể gây nhiễm độc gan và ung thư
Dựa trên lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được, không nên tiêu thụ quá 0,5–2 gam quế Cassia mỗi ngày. Tuy nhiên, bạn có thể ăn tới 5 gam (1 thìa cà phê) quế Ceylon mỗi ngày.
Thỉnh thoảng ăn nhiều hơn mức đó cũng không sao, chẳng hạn như nếu một công thức nào đó yêu cầu điều đó. Nhưng số lượng lớn không nên ăn quá thường xuyên.
4–Nhục đậu khấu
Nhục đậu khấu là một loại gia vị có hương vị rất độc đáo. Nó thường được sử dụng trong các món ăn Giáng sinh như rượu trứng, bánh ngọt và bánh pudding.
Nhục đậu khấu có chứa một hợp chất gọi là myristicin, một chất kích thích thần kinh.
Với liều lượng thấp hơn, nhục đậu khấu mang lại hương vị cho bữa ăn mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhưng với liều lượng lớn, hạt nhục đậu khấu có thể gây ngộ độc myristicin.
Ảnh hưởng của ngộ độc myristicin bao gồm co giật, rối loạn nhịp tim, buồn nôn, chóng mặt, đau đớn và ảo giác.
Không nên ăn hơn 10 gam nhục đậu khấu trong một lần. Liều cao hơn liều đã được chứng minh là gây ra các triệu chứng ngộ độc).
5-Cà phê
Cà phê là một loại đồ uống tuyệt vời chứa nhiều chất chống oxy hóa và các hợp chất tích cực khác.
Nó có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh gan, tiểu đường loại 2 và các bệnh thoái hóa thần kinh.
Hoạt chất trong cà phê thông thường là caffein, với mỗi cốc chứa trung bình 80–120 mg. Một lượng 400 mg hàng ngày thường được coi là an toàn.
Tuy nhiên, tiêu thụ hơn 500–600 mg mỗi ngày có thể là quá mức.
Điều này có thể lấn át hệ thống thần kinh, gây mất ngủ, căng thẳng, khó chịu, co thắt dạ dày, tim đập nhanh và run cơ.
6-Gan động vật
Nội tạng là bộ phận bổ dưỡng nhất của động vật và gan là cơ quan bổ dưỡng nhất trong tất cả.
Nó rất giàu chất dinh dưỡng thiết yếu, chẳng hạn như sắt, B12, vitamin A và đồng.
Tuy nhiên, 100 gam gan bò chứa hơn 6 lần lượng vitamin A được khuyến nghị trong chế độ ăn uống (RDI) và 7 lần RDI của đồng.
Vitamin A là chất hòa tan trong chất béoble vitamin, có nghĩa là nó được lưu trữ trong cơ thể chúng ta. Do đó, dư thừa có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc vitamin A.
Những triệu chứng này có thể bao gồm các vấn đề về thị lực, đau xương và tăng nguy cơ gãy xương, buồn nôn và nôn.
Ăn quá nhiều đồng có thể gây ngộ độc đồng.
Điều này có thể dẫn đến stress oxy hóa và những thay đổi thoái hóa thần kinh, đồng thời có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
7- Rau họ cải là một họ rau xanh bao gồm bông cải xanh, cải bruxen, cải xoăn, bắp cải và cải bẹ xanh.
Những loại rau này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim.
Các loại rau họ cải chiếm một phần lớn trong lượng rau hàng ngày của mọi người. Chúng cũng đã trở nên rất phổ biến với vai trò là nguyên liệu trong nhiều loại sinh tố xanh và nước ép rau tươi.
Tuy nhiên, các hợp chất trong các loại rau này được gọi là thiocyanate có thể cản trở khả năng hấp thụ i-ốt của cơ thể. Điều này có thể góp phần gây ra tình trạng gọi là suy giáp.
Suy giáp được đặc trưng bởi tuyến giáp hoạt động kém. Các triệu chứng bao gồm phì đại tuyến giáp, tăng cân, táo bón, khô da và giảm mức năng lượng.
8-Quả hạch brazil
Các loại hạt Brazil là một trong những nguồn selen tốt nhất trong chế độ ăn uống.
Selenium là một nguyên tố vi lượng thiết yếu, nhưng có thể gây độc với lượng lớn.
Lượng selen khuyến nghị hàng ngày là 50–70 microgam/ngày đối với người lớn. Ngoài ra, mức dung nạp cao hơn để ăn vào an toàn là khoảng 300 microgam/ngày đối với người lớn.
Một quả hạch Brazil lớn có thể chứa tới 95 microgam selen. Con số này nhiều hơn lượng khuyến nghị hàng ngày cho người lớn và gấp ba lần lượng cần thiết cho trẻ em.
Chỉ ăn 4–5 quả hạch Brazil có thể khiến một người trưởng thành ở mức giới hạn trên về lượng selen an toàn, vì vậy bạn không nên ăn nhiều hơn mức đó.
Các triệu chứng ngộ độc selen bao gồm rụng tóc và móng tay, các vấn đề về tiêu hóa và trí nhớ khó khăn).
(Dựa trên Healthline và các nguồn tin khoa học khác)
